5 неща, които не бива да смесвате с протеин

Протеинът на прах безспорно е един от най-добрите хранителни добавки. Креатинът е сред най-ефективните добавки, кофеинът може значително да подобри спортните постижения, но протеиновият шейк сякаш има леко предимство пред тях. Само с няколко мерителни лъжички и бързо разбъркване получавате удобна доза протеин, необходим за възстановяването на мускулите, без да се налага отново да приготвяте или изяждате поредната порция пилешко месо.

Но ако сутрешният ви ритуал с протеинов шейк вече включва подозрително голям брой съставки, които добавяте в блендера, напълно основателно е да се запитате дали някои от тях не си взаимодействат неблагоприятно. Защото има такива комбинации.

Малко вероятно е случайно да превърнете следтренировъчния си шейк в напълно безполезна напитка. Потенциалните негативни последици обикновено са по-умерени - неприятна консистенция, стомашен дискомфорт или, в един конкретен случай, по-слаб ефект от процеса на възстановяване, отколкото сте очаквали. Има 5 комбинации, за които е добре да помислите, преди да ги използвате.

 1. Горещи течности

Протеиновото кафе изглежда като чудесен и практичен начин да започнете деня. Но ако не внимавате, тази бърза напитка може да се превърне в неапетитна смес с множество бучки. Добавянето на суроватъчен протеин директно към много гореща течност може да доведе до промяна в структурата на белтъците и тяхното слепване. Този процес се нарича денатурация и звучи по-притеснително, отколкото е в действителност. При него се променя структурата на протеина, но това не означава автоматично, че аминокиселините, които се стремите да си набавите, се разрушават.

С течение на времето се е наложил своеобразен мит, че нагряването прави протеина практически безполезен. Изследване, публикувано през 2022 г. в научното списание Foods, обаче разглежда суроватъчни протеини, нагрявани при температури от 65, 75 и 85°. Установено е, че различните температури не водят до съществена промяна в степента, в която ензимите разграждат протеините в рамките на експеримента. Макар че изследването не разглежда конкретно врящо кафе или вода непосредствено след кипване, то показва, че нагряването не означава непременно загуба на хранителните качества на протеина.

При приготвянето на сутрешното кафе основният проблем е, че денатурацията може да доведе до образуването на плаващи бучки и неприятна консистенция. За да избегнете това, първо разбъркайте протеина с малко количество студена течност, а след това постепенно добавете кафето, след като леко се охлади. Същият подход може да използвате и при приготвянето на овесена каша - добавяйте протеина след термичната обработка, вместо да го варите заедно с овесените ядки.

 2. Силно киселинни течности

Ако някога сте наблюдавали как млякото се пресича при смесване с киселинна съставка, вероятно разбирате защо някои комбинации от протеин и плодов сок не водят до получаването на особено гладка и хомогенна напитка.

Киселинността може да промени белтъците и да стимулира тяхното слепване. 

Колко сериозно трябва да приемате този проблем? Приблизително толкова, колкото ви притеснява идеята да пиете нещо с консистенцията на кисело мляко, престояло твърде дълго на стайна температура.

Самото образуване на бучки не доказва, че протеинът е загубил хранителната си стойност. Освен това някои напитки на основата на суроватъчен протеин са специално разработени така, че да запазват добрата си консистенция и при киселинни условия.

Ако сутрешното ви смути включва лимонов сок, можете да го приемате отделно, да изберете протеин, който се смесва по-добре с киселинни течности, или просто да използвате блендер, докато получите достатъчно хомогенна напитка, която може да се пие лесно, без да се налага почти да я дъвчете.

 3. Обикновено прясно мляко, ако имате непоносимост към лактоза

Прясното мляко прави протеиновия шейк по-кремообразен и допринася за увеличаване на количеството протеин в него. За много хора това е напълно подходяща комбинация. Ако обаче след консумацията ѝ усещате подуване на корема, е добре да обърнете внимание на общото количество лактоза, преди да обвинявате самия суроватъчен протеин.

Ако обичайната ви комбинация предизвиква стомашен дискомфорт, можете да опитате безлактозно мляко или растителна напитка от кокос или бадеми. Те ще придадат по-кремообразна консистенция на шейка в сравнение с водата. Тези растителни напитки обикновено съдържат по-малко протеин от кравето мляко, но в крайна сметка именно за набавянето на допълнителен протеин използвате протеиновия прах.

 4. Добавки за чревно здраве, пробиотици и подсладители

Една мерителна лъжичка протеин, лъжица от модерната добавка за подобряване на чревното здраве и щедро количество сироп без захар, който да прикрие вкуса на въпросната добавка. Всичко това звучи като перфектна комбинация за здравословен начин на живот, нали? Стомахът ви обаче може да не е на същото мнение.

Пребиотичните фибри, като инулин и олигофруктоза, се ферментират от чревните бактерии, при което се образуват газове. Някои захарни алкохоли, често използвани като подсладители, включително сорбитол и ксилитол, също могат да доведат до задържане на повече вода в червата, когато не се усвояват добре от организма.

В зависимост от приетото количество и индивидуалната поносимост това може да предизвика подуване на корема или внезапна необходимост от посещение на тоалетната.

Важно е обаче да имате предвид, че протеиновият прах, който използвате, може вече да съдържа няколко различни подсладителя. Ако добавяте и други съставки, които потенциално могат да предизвикат стомашен дискомфорт, най-добре е да увеличавате количествата им постепенно. Така ще установите как организмът ви реагира и каква комбинация можете да понасяте без неприятни последици.

 5. Алкохол

 Няма нужда да се обяснява на никого защо водката с протеин не е особено добра идея за коктейл.  Изследване, публикувано през 2014 г. в научното списание PLOS ONE, установява, че при мъжете скоростта на мускулния протеинов синтез е с 24% по-ниска, когато консумират алкохол заедно със суроватъчен протеин след физическо натоварване.

Това не означава, че алкохолът е разрушил протеина в шейкъра. Вместо това той е повлиял неблагоприятно върху реакцията на организма, свързана с изграждането на мускулна тъкан по време на възстановяването. Въпреки това мускулният протеинов синтез все пак се е увеличил над нивата в състояние на покой, но реакцията е била значително по-слаба.

Важното, което трябва да се отбележи, е, че „смесването" невинаги означава двете съставки да се намират в една и съща чаша. Прекомерната консумация на алкохол по време на възстановителния период може да компрометира ефекта, който се стремите да постигнете с приема на протеин.