Малките яйца са по-полезни, съхраняваните с острото надолу

Науката за храненето признава яйцата за еталон за суперхрана (пълноценна храна), тъй като те предлагат изключително висока хранителна плътност, съчетана с протеин с най-високо качество и всички биоактивни съединения, необходими за човешкото здраве. Протеинът на яйцето е признат за еталон, защото тялото може да усвои и използва над 95% от него. А жълтъкът съдържат всички хранителни вещества, необходими за превръщането на една клетка в нов организъм, което го прави пакет "много в едно" от жизненоважни нутриенти.

Въпреки че науката вече признава яйцето като суперхрана, има начин с избора си да привнесем добавена стойност. Как? Като избираме яйца от млади кокошки, по възможност отглеждани естествено; съхраняваме ги в дишащи опаковки с върха надолу; държим ги на постоянна ниска температура и не ги мием до момента на използването.  

Опитът на продавачите сочи, че хората най-често се ръководят от правилото, че повече е винаги повече, и при равни други условия предпочитат големите яйца. Но науката знае, че малките яйца обикновено са външен признак на снесени от младите кокошки. Едно от най-добре документираните предимства на яйцата от млади кокошки - обикновено в първия им цикъл на снасяне, до 30-а - 40-а седмица, е качеството на албумина (белтъка). За това са единодушни всички публикации в журналите по хранене и диететика. С напредването на възрастта на носачките съдържанието на вода в протеина се увеличава, което влошава качеството му. В същото време, за съжаление, размерът на жълтъка не расте със същата пропорция. А в жълтъка се намират незаменими витамини и минерали за добро здраве, които остават почти същите като в малкото яйце

Съвсем “топло” изследването на Университета на Аделаида, Австралия, доказва, че малките яйца от млади носачки имат по-висока хранителна плътност на грам продукт. Храните се класират по пълноценност именно на база концентрацията на хранителни вещества в един грам.

Друго проучване в International Journal of Poultry Science открива предимство и по друг критерий: яйцата от млади кокошки имат по-здрава и по-дебела черупка. Това я прави по-здрава бариера срещу бактерии - салмонела например - и предотвратява по-бързото изпарение на влагата, което запазва хранителните качества на яйцето за по-дълго време. Докато старите кокошки имат поизчерпани калциеви резерви и теоретично по-тънки и порести черупки.

Друг начин, по-който можем да увеличим ползата от яйцата, е свързан с умното съхранение. За съжаление, може цял живот да сте го правили неправилно.

Яйцата се съхраняват най-здравословно и продължително в картонените кутии, защото не задържат дори минимален конденз, а не прозрачните пластмасови. Второто условие е кутиите да се държат във вътрешността на хладилника, въпреки че почти всеки уред има специално предвидено място на вратата на хладилника. Там обаче температурата се променя с всяко отваряне, а за яйцето е важно да се държи на постоянна до една десета температура.

От изключително значение е и как са сложени яйцата в самата кутия. Производителите обикновено спазват вярното правило: острата част (върха) надолу. Ако купувате от малки лични стопанства обаче, невинаги е така. Защо е важно правилното позициониране? Във всяко яйце в неговия тъп край се намира малък въздушен джоб, въздушна камера. Тя се образува веднага след снасянето, когато съдържанието на яйцето се охлади и леко се свие, отделяйки вътрешната ципа от черупката. При слагането на яйцата с върха надолу въздухът остава на мястото си и действа като буфер между черупката и вътрешността. При обратната позиция въздухът, който е по-лек от белтъка, се опитва да изплува нагоре. Докато се придвижва към острия връх, въздушният мехур може да се отлепи от черупката. Това нарушава защитните мембрани и ускорява развалянето.