Осигуряват ли протеиновите барчета качествен протеин?

В морето от хранителни добавки и протеинови продукти, които се рекламират като „здравословни" и „високопротеинови", протеиновите барове заемат централно място. Те обещават лесен начин да си набавим нужните хранителни вещества, особено протеин, без да губим време в приготвяне на храна. Но колко от тях наистина доставят това, което обещават? Ново проучване, публикувано в списанието Scientific Reports, предлага интересни отговори.

Изследователски екип анализира качеството на протеина в цели 1641 различни протеинови бара, използвайки данни от Open Food Facts - потребителски онлайн каталог с хранителна информация. Баровете са били групирани според използвания протеинов източник: само растителен (като грахов и оризов протеин), само животински (като суроватъчен и казеинов протеин), както и различни смесени формули, включващи комбинации от животински, растителни и колагенови протеини.

Чрез лабораторна симулация на храносмилателния процес (методът Infogest), учените са измерили реалната усвояемост на протеина – т.е. колко ефективно тялото може да разгради и използва този протеин. Резултатите са изненадващи: макар че 81% от тестваните барове отговарят на критерия „високо съдържание на протеин", усвояемостта на този протеин варира от 47% до 86%. Това означава, че при някои барове, въпреки че съдържат достатъчно протеин, реално тялото абсорбира едва половината от него.

Най-високо качество показват баровете с животински протеини, като суроватъчен протеин концентрат и казеин. Освен висока усвояемост, те имат и по-добър хранителен състав - повече протеин и фибри, и по-малко захар, мазнини и въглехидрати. В противоположност, растителните барове (с оризов или грахов протеин) показват по-слаба ефективност – усвояемостта им е значително по-ниска, а биологичната стойност на аминокиселините е ограничена.

Причината за тази разлика, според учените, се крие в състава на баровете. Допълнителни съставки като мазнини, въглехидрати и фибри – добавени най-често за вкус и текстура – затрудняват разграждането и усвояването на протеина, което в крайна сметка намалява реалната му стойност за организма.

В заключение, протеиновите барове може да бъдат удобна добавка към хранителния режим, но е важно да избираме внимателно. Зад етикета „високопротеинов" често се крие продукт, който не е толкова ефективен, колкото изглежда.