Модерната суперхрана, която може да ви разболее: какъв риск крият стридите

Стридите преживяват истински ренесанс. Вече не са запазена територия само за луксозни ресторанти, а се превръщат в любима храна на младото поколение.

Учени от Харвардския университет наскоро посветиха научна публикация на ползите от консумацията на стриди, определяйки ги като „едни от най-богатите на хранителни вещества". В списание Nature специалисти по обществено здраве отбелязват, че стридите са „с ниско съдържание на мазнини, богати на протеини и за разлика от много други морски храни обикновено не съдържат замърсители от околната среда като живак". 

Въпреки това някои диетолози предупреждават, че консумацията на стриди крие и определени рискове, включително опасни храносмилателни инфекции. Затова остава въпросът дали ползите надвишават потенциалните опасности.

Макар че стридите отдавна са известни като храна, която уж повишава сексуалното желание, научните доказателства в подкрепа на това твърдение при хора са ограничени. Истинската им хранителна стойност обаче се крие в богатия им състав.

За хората, които следят теглото си, стридите са особено привлекателни, тъй като съдържат много малко калории. Една стрида има приблизително между 10 и 12 калории и почти никакви наситени мазнини.

В същото време те са богати на висококачествен протеин. Обикновена порция от две или три стриди осигурява около 10 грама протеин. Това е количество, близко до това в едно яйце, което ги прави подходящ избор за хора, които искат да поддържат мускулна маса.

Най-голямото им предимство обаче е високото съдържание на цинк. Само няколко стриди могат да осигурят около осем пъти повече от препоръчителния дневен прием на цинк за жените и около шест пъти повече за мъжете.

Именно цинкът е причината стридите да бъдат свързвани с повишено либидо. Минералът играе важна роля в производството на тестостерон и сперматозоиди при мъжете, както и на половия хормон естроген при жените.

Изследвания върху животни показват, че екстракти от стриди и пептиди, получени от тях, могат да повишат нивата на тестостерон при мишки и да подобрят поведението при чифтосване при гризачи. При хора обаче подобен ефект все още не е доказан.

Цинкът има и много други важни функции. Недостигът му се свързва със забавен растеж, отслабена имунна система и по-бавно зарастване на рани, особено при деца и други уязвими групи.

Освен това само две стриди могат да осигурят повече от необходимото дневно количество витамин B12, който е от съществено значение за производството на енергия и за нормалното функциониране на мозъка, включително паметта.

Проучвания показват, че до един на всеки пет възрастни хора може да има недостиг на витамин B12, а сред веганите този проблем засяга приблизително един на всеки десет души, тъй като животинските продукти са сред най-богатите естествени източници на този витамин.

Стридите съдържат още омега-3 мастни киселини, които са широко изследвани за потенциалните им ползи за сърцето и кръвообращението, както и желязо.

"Те са един от най-богатите на хранителни вещества видове морски дарове, които можете да консумирате", казва диетологът Роб Хобсън. Според него стридите са отличен източник на качествен протеин и осигуряват значителни количества витамин B12, селен, мед, йод и омега-3 мазнини, при това с много малко калории.

Въпреки впечатляващите си хранителни качества, редовната консумация на стриди крие и значителен риск, който често се подценява - хранително отравяне, предупреждават специалисти.

Диетологът Роб Хобсън отбелязва, че макар стридите да са богати на полезни вещества, трябва да се подхожда внимателно към тяхната консумация. Всяка година около 16 000 души във Великобритания попадат в болница заради хранителни инфекции като салмонела, кампилобактер и норовирус, като някои случаи могат да бъдат дори животозастрашаващи.

Причината е, че стридите филтрират големи количества вода, а заедно с нея могат да поемат бактерии, вируси и други патогени, които се намират в замърсена вода, включително микроорганизми, попаднали от човешки отпадъци.

Освен това стридите могат да бъдат замърсени с опасни токсини, произвеждани от водорасли. За разлика от бактериите и вирусите, тези токсини не се унищожават при термична обработка, което означава, че дори приготвянето им чрез готвене не винаги елиминира риска.

Според последни данни на британската Агенция по хранителни стандарти стридите представляват най-високия риск от хранително заболяване на порция в сравнение с други храни. Основната заплаха е норовирусът, който е силно заразен вирус, причиняващ повръщане и диария, който може да попадне в мидите и стридите чрез замърсяване на водите с отпадъчни води.

Анализи сочат, че приблизително една на всеки 160 стриди може да причини заболяване.

Затова Хобсън подчертава, че при консумацията на стриди най-важна е умереността.

Така, макар стридите да са ценен източник на протеини, витамини и минерали, експертите напомнят, че популярността им като модерна суперхрана не трябва да засенчва необходимостта от внимателна и разумна консумация.