Учени разработват нискокалорични захари
Австралийски учени разработват ефективен метод за производство на нискокалорични редки захари с помощта на генетично модифицирани бактерии, което може да проправи пътя към по-здравословни подсладители за хранителната индустрия, предаде Синхуа.
Нискокалоричните редки захари, които имат вкус, близък до този на обикновената трапезна захар, скоро може да се появят в хранителни продукти по рафтовете на супермаркетите, се посочва в съобщение на Университета на Куинсланд.
Редките захари притежават същата сладост, текстура и свойства при печене като традиционната захар, но съдържат по-малко калории. Високата цена на производството им досега обаче е ограничавала широкото им приложение, обясни Аксаякатл Гонсалес, ръководител на лабораторията за клетъчен дизайн към Австралийския институт по биоинженерство и нанотехнологии на университета.
По думите му редките захари се срещат естествено в някои плодове и предизвикват все по-голям интерес като алтернативни подсладители в хранително-вкусовата промишленост и сектора на общественото хранене.
В рамките на проекта биолози и инженери по биопроцеси използват ферментация, за да превръщат захар от захарна тръстика в редки захари. Те са модифицирали бактерии, открити в местни насаждения със захарна тръстика, така че да действат като своеобразни биологични фабрики, които произвеждат тези нискокалорични подсладители, пише БТА.
Като един от водещите износители на захар в света Австралия може да извлече икономически ползи от разширяването на производството към редки захари, смятат представители на индустрията, пише още Синхуа.
