Коледа по "Мастършеф" - шефовете Илиян Кустев и Явор Сарафов издават любимите си рецепти
Представяме ви две рецепти, подходящи за коледната трапеза от шефовете Илиян Кустев и Явор Сарафов.
Сармичките на Кустаки
Продукти за 6 броя:
- 6 лозови листа + още 6
- 130 г ориз
- 2 г магданоз
- 5 бр. пекан
- 10 бр. каперси
- 1 кисела краставичка
- 1 ч.л. сусамово олио
- 2 г ширача
- 2 г кимчи
- 1 ч.л. унисос
- 1 ч.л. сол
- 1 г черен пипер
- 5 с.л. смлени домати
- 1 чери домат
- вода, колкото да покрие 2/3 от сармите
Начин на приготвяне:
Сваряваме басмати ориза до полуготовност. Нарязваме на малки кубчета сушен домат, каперси, кисели краставички, чери домат, пекан и на ситно магданоза. Овкусяваме със сусаменото олио, кимчи, шрирача, уни сос, сол, черен пипер.
На дъното на тенджерата слагаме малко вода да покрие дъното и постиламе три лозови листа да го покрият.
Слагаме смлените домати и още малко вода да стане гъста доматена каша.
Завиваме сармите с плънката и ги редим. Допълваме с още малко вода да се покрият малко над половината и ги покриваме напълно с още три лозови листа.
Готвим на умерен огън за около 15-20 минути.
Еленско филе - Sous vide с гарнитура пюре от цвекло и сладко от бекон от шеф Сарафов
Продукции за 4 порции:
- 800 г филе от елен
- 400 г цвекло
- 60 г масло
- 50 г свински бекон
- 50 г бял лук
- 60 мл коняк
- 50 г кафява захар
- 50 мл тъмно балсамико
- 50 мл кленов сироп
- 70 мл готварска сметана
- 5 г хвойна
- 50 мл олио
- 50 мл зехтин
- розмарин, сол кайен пипер на вкус
- пръчка канела
- гъби шимеджи
Начин на приготвяне:
Еленско филе:
След като се премахне ципата и се почисти, еленското филе се маринова със сол, хвойна, розмарин, зехтин и се прибира в хладилник за 12 часа. Готви се в sous vide на 54 градуса за 150 минути, след което се запечатва на скарата от всички страни и се реже на тънки парченца.
Пюре от цвекло:
Междувременно цвеклото се измива добре, овкусява се със сол, добавя се зехтин, пръчка канела, увива се в алуминиево фолио и се пече във фурна на 180 градуса за около час и половина или докато омекне напълно. След като се изпече, се бели и поставя в блендер заедно със сметана, масло и сол. Блендира се до получаване на гладка консистенция.
Сладко от бекон:
Необходими са 100 г бекон и 100 г лук. Режат се на ситно и се задушават в олио за няколко минути, или докато омекнат. Фламбират се с 30 мл. коняк, добавят се 50 г кафява захар, 50 г тъмно балсамико, сол, 50 гр. кленов сироп и щипка кайен пипер. Всичко това се редуцира на бавен огън за няколко минути или докато се получи гъста консистенция.
При сервиране се поставя пюре от цвекло в чиния, две канелки сладко от бекон. Отгоре се поставят еленското филе и сотирани гъби шимеджи.
Коментари